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| Ajiaco de carne |
Ajiaco
es una sopa o estofado tradicional que se extiende por todos los
países andinos de América del Sur. El nombre se deriva de la
palabra en español para el chile, aji. Entre los diferentes tipos de
ajiaco tenemos por ejempo que la consistencia del ajiaco boliviano es
más espesa. Brasil tiene muchas variedades de ajiaco que son mas
como estofado. Colombia tiene una versión de ajiaco hecha con pollo
y no incluye chiles o ajies como en Perú.
Si
bien muchos países preparan este plato de muchas maneras, el
ingrediente indispensable para el ajiaco es la papa. El ajiaco podría
estar hecho de un solo tipo de papa o de varios tipos, no hay escasez
en las variedades de papas en los Andes, la fuente original de la
papa. El ajiaco que se hace utilizando solo papas se llama ajiaco de
papas. Este plato se puede hacer con carne de res, pollo o pescado.
